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泡茶技法之二:安溪泡法

 1.特征:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其味道是否醇,第三阶段看其色彩是不有改变。所以有口诀曰:

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

2.冲泡过程:

备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,别的预备闻香杯。

温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。

烘茶:与潮州式比较,时刻较短,因高档茶一般保存都较好。

置茶:置茶量依茶性而定。

冲水:冲水后大约十五秒中即斟茶。(使用这时刻将温杯水倒回池中)。

斟茶:不必公正杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡仍旧,第三泡倒满。

闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使表里温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶含义恰恰相反,由于所用的茶质量不同。

注:安溪在福建省南安县西,产茶自古出名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。

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